Список проголосовавших за комментарий "Silent Hamster, там все верно, только держать не в теплом месте. Оптимум для закваски капусты 21-22оС. В холодильник убирать, когда бродить перестанет и сок уйдет вниз. Когда бродит на капусту положить груз. Чтобы быстрее забродила можно на дно положить несколько корок ржаного хлеба. Я просто сверху ливанул немного ржаного кваса самодельного."