Всем спасибо за высказанное мнение. Не думал, что пост вызовет такой интерес. 

Теперь по порядку, решил ответить на главные темы в комментариях.

— По поводу убыточности, наивности и глупости открытия общепита в конкретном месте: 

Этой темой интересуюсь давно. Открывал не с бухты барахты. Единственный минус для не сетевого кафе — это фуд-корт. 
Но он же и плюс одновременно.  Плюс в том, что есть реклама и трафик. Минус — сетевые гиганты.  
Да я стою рядом с Макдоналдсом, Бургер Кингом, КФС и Теремком. И тем не менее у меня рост в 2 раза по сравнению с первым месяцем. 
Появился постоянный клиент. И самое главное, бывают дни где выручка делает план на день. Т.е мне для работы в ноль нужно 16 тыс.р, а касса бывает и больше. Но пока чаще всего меньше. Сколько нужно выручки Маку? или БургерКингу? )) 

Во вторых я гибкий. Мы смотрим, что у нас больше всего покупаем, и буквально за пару дней переделываем меню. Бургеры возможно уйдут на второй план. Т.к маржинальность у нас на них самая низкая. Мы покупаем чистый говяжий фарш, лепим котлеты и при жарки просто солим и перчим. Без добавок и усилителей запаха и вкуса. По ценам как Мак Дак. Большие гиганты так меняться как мы не могут.  Но у них своя фишка.

( Читать дальше )

Всем привет. Итак в начале сентября моё кафе начало работу. Не совсем кафе, а тачка общепита на фуд-корте ТРК. 
Что я могу сказать — пока работаю в минус. Второй месяц закрыл с минусом в два раза меньшим, чем в сентябре. Буду стараться вывести точку 
на самоокупаемость. А это очень непростая задача. То есть в 0. То есть работать 7 дней в неделю, решать кучу проблем что бы ничего не заработать. Сейчас тоже самое, только + долги и постоянно денег нет.

— Я работаю в спальном районе. И расчитывал на средний чек 250-300р. Но по факту он 170-180р. Многие хотят покушать до 200р. Т.к не могут позволить больше. Это меня немного приземлило. 
— Во вторых — люди идут на бренд. Даже если там немного дороговато.  

— Брал пару кредитов небольших. Не хватало на оборудование. Ставки по 19-20%

— Арендные ставки на коммерческую недвижимость не оправданно дорогие. Я понимаю, собственники хотят заработать. Но места переоценены.
К примеру я вот плачу 5000р за метр. Спасает то, что площадь всего 30м2. 

( Читать дальше )

Всем доброго дня. 
В предыдущих частях я рассказывал о поиске помещения и сопутствующих проблемах. 
Так же находился на стадии выбора продукта. Но точно знал, что это будет фаст-фуд.

На данный момент — помещение найдено в ТРК. В ресторанном дворике. Рядом со мной стоят монстры в виде Макдоналдса, КфС, Теремка и прочие. Моя тематика это бургеры. Поэтому с одной стороны я рискую, с другой аудитория уже есть. Меня многие отговаривали от бургеров.
Но зайдя в любой ТЦ ресторанный дворик — вы увидите, что 85% еуст мак дак, бургер кинг или кфс, ещё 10% теремок, ну и 5% остальные точки. 
Это моя аналитика не претендующая на точность.  А вообще, если вы не сеть — то заходить на фудкорт ТРК считается провалом. Но мы не ищем лёгких путей )
Что сделано:
— Снято помещение 32м2 — со ставкой 5500р м2 Не включая КУ.
— Согласованны почти все проекты с ТРК. 
 *Технологический проект
 *Архитектурный проект
 *Инженерные проекты (вентиляция, водоснабжение, электрика)

( Читать дальше )